裴露

简介：     一提起鲍鱼，烹调我们都会将杨贯一作为最佳的鲍鱼代言人。杨贯一生于1932年，牛厨杨贯一自16岁入行
，师杨纵横厨艺界数十载。烹调从开端到现在，鲍鱼杨贯一和他的牛厨餐厅一直是香港 。    一提起鲍鱼 ，师杨我们都会将杨贯一作为最佳的烹调代言人。杨贯一生于1932年，鲍鱼杨贯一自16岁入行，牛厨纵横厨艺界数十载。师杨从开端到现在 ，烹调杨贯一和他的鲍鱼餐厅一直是香港最有名的贵族食堂 ，在那儿吃饭也几乎是牛厨一切成功人士的一种目标。是香港闻名的世界级大厨，香港富临饭馆创办人及总厨，香港现代办理（饮食）专业协会会长
。其招牌菜“阿一鲍鱼”享誉世界 。从1950年至今 ，在世界各地屡次为各国首脑扮演鲍鱼技艺。

    关于煮食 
，杨贯一从来就遵循一个准则——“纯”，他以为返璞归真的滋味才是照料的最高境地
。从前听说过许多对鲍鱼不同的观念，傍边有褒有贬 ，议论纷纷。或说价钱太贵
，或说味如嚼蜡，乃至有些厨师说把猪肉当鲍鱼，以很多老鸡火腿高汤长期烹煮往后
，滋味也会和鲍鱼相同的论调 。但假如真要选一种能在高汤里像炼丹般熬煮至少20小时而还能坚持软糯弹牙之余 ，在吸收了很多老鸡火腿精华后 ，一起还提升了自己口感质量的食材
，信任天地间也只要鲍鱼才有这福分和造化了 。并且在芸芸的鲍鱼品种里 ，还必须是挑选现时最稀有宝贵的“吉品网鲍”来烹调
，方能充沛体现出杨贯一所谓的“纯之味” 。

    曾有记者问杨贯一 ，在很多食材里为何独独挑选鲍鱼 ，他说由于鲍鱼是中餐粤菜里的至高境地，当一个厨师能全面把握了煮鲍鱼的技法和工艺时 ，再烹煮其他的菜品可以说是手到擒来。

    此外，最让人动容的是，年岁已高的杨贯一除了出国扮演，向世界各地发扬鲍鱼文化时不在富临外 ，平常都会在餐厅里谦和地为到来的门客们开门招待
。