时间: 2025-07-04 06:35:04 来源: 2fy1.hbxtgs.com 作者: 知识
简介 ： 易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作 ，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。 &n 。食经 易牙是易牙遗意齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的仿古著作 ，托名易牙是食经最为常见的 ，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造 、食经脯 、易牙遗意蔬菜、仿古笼造 、食经炉造 、易牙遗意糕饼 、斋食 、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯 、蔬菜、糕饵 、汤饼等十二类 ，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点 、菜肴 、蜜饯、食药的制造方法 ，内容非常丰富。
《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征 ：一是浓淡适合 ，习惯面广；二是制法简明 ，一看便能制造 ，如 ：蒸鲥鱼 、炉焙鸡 、糖蒸茄 、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ，具有重要的史料价值 ，如“火肉” ，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来 ，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘 。
此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。
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